柿子含有较多的果胶、鞣酸，这些物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。
柿子不能多吃因为柿子含糖量较高，很容易让人觉得饱，影响正常饮食。此外，柿子含有大量难以消化的膳食纤维。对于胃肠功能不良的人来说，不适当的饮食也可能导致腹泻、腹胀和其他消化不良症状。因此，建议你每次不空腹吃不超过克的柿子。柿子皮也不能吃因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。如果带皮进食，更容易形成结石。柿子吃完要漱口柿子含糖高且含果胶，柿子的残余留在在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。柿子不能空腹吃空腹吃柿子，大量的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，形成“柿石”。容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。柿子在饭后吃就不易形成“柿石”。
因为柿子含有大量的单宁酸，单宁酸会在胃酸的作用下与其他食物发生反应，导致结石甚至肠梗阻。尤其是带皮食用时，柿子中的单宁酸大多集中在皮内。柿子涩时，不能完全去掉。
特别是在吃下列食物时，要特别注意
富含淀粉的食物如土豆和红薯在胃酸的作用下会与柿子中的单宁酸形成结石；
富含钙的食物，如黑豆和紫菜，以及柿子中的单宁酸也容易产生结石。
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