吃隔夜菜，
芗城一家五口引发急性中*！
4月3日晚饭时，漳州芗城区的吴先生一家五口，在进食了隔夜的豆腐和卤面后出现了不同程度的恶心、呕吐、腹泻、发烧和呼吸困难症状，经诊断是沙门氏菌属感染引发的急性中*。4月8日上午，在第医院急诊科的重症病房里，除吴先生病情较重，不仅引发了脓*性休克，还导致了多脏器的损伤，其他家人的病情相对较轻，都没有接受住院治疗。
所幸的是吴先生的身体状况逐渐趋于稳定，即将痊愈出院。据他回忆，那些隔夜的豆腐和卤面是一家五口分着吃的，其中4个大人、1个小孩，由于自己平时比较喜欢吃豆腐，所以那天进食的豆腐比较多，这也是他病情最重的原因所在。“幸好是我，万一老人跟孩子这样，真怕会扛不住”，吴先生心有余悸地说。第医院急诊科医师林淑婷介绍，沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中*的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，但乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消*或煮沸后会迅速死亡。临床上沙门氏菌食物中*多由动物性食品引起的，如病死牲畜肉、熟肉制品，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起，不适症状以急性胃肠炎为主，还会有呕吐、腹泻、腹痛，粪便为*绿色水样便，有时带脓血和粘液，重症患者会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。老人、儿童和体弱者，如不及时进行急救处理也可导致死亡。为预防类似情况发生，林医师建议，首先要防止食品被沙门氏菌污染；其次要控制食品中沙门氏菌的繁殖；再有彻底杀死沙门氏菌，值得一提的是，沙门氏菌对热的抵抗力不强，高温烹煮是最好的消灭方法。
吃隔夜菜会存在潜在风险前些年长泰林墩打工曾老汉不幸被撂倒了据曾老汉介绍，他从江西老家到长泰林墩打工仅一个多月，8月19日那天从早上4点多工作到中午12时30分左右，因为实在太饿了，平时又喜欢吃肉的他，独自进食了没来得及加热的一碗隔夜瘦肉菜，“知道放了两天，觉得没大碍才吃的”。谁知，吃完没多久，他便开始出现全身冒汗、无力、抽搐，口唇和四肢还会发紫，后在医院被诊断为急性亚硝酸盐中*。
负责接诊的第医院急诊科医师梁伟说，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中*，摄入量超过3克时即可致人死亡。
在梁伟看来，有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，特别是那些高蛋白质、高脂肪的剩菜。还有就是在炎热天气里，隔夜的饭菜容易受到细菌污染，一旦进食会引发胃肠炎、食物中*等症状。
重要提醒眼下正是吃春笋的好时节不少长泰人的餐桌上逐渐出现这些菜——油焖春笋、春笋炒肉、春笋鸭汤……不过春笋美味，却并非人人适合吃
吃法也有些讲究漳州市区的郑女士对吃笋“情有独钟”日前就因连续吃了7天“春笋宴”导致患上消化性溃疡险些胃穿孔3月30日，她的好友又送给她一大袋春笋。接下来，郑女士每天都变着法子吃起了“春笋宴”：油焖春笋、香菇春笋、春笋炒肉片。4月6日，在郑女士吃完最后一碗春笋后，胃部开始“报警”了。起初，只是胃部有些轻微的疼痛，后来症状逐渐加重，同时胀气难忍。她立即到第医院问诊。医生结合检查报告，查出郑女士因连续进食春笋导致胃部患上消化性溃疡，险些导致了胃穿孔。
为什么不能过度吃笋？
消化内科主治医师*东介绍，春笋乃寒性食品,且粗纤维含量多,易使胃肠蠕动加快，因而患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的人群不要食用，否则会使病情加重。此外，过敏体质的人吃笋时要格外小心；有泌尿系统疾病和结石的人也要少食笋。
但是大家也不要因此就害怕吃笋
专家表示
笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点
但具体怎么吃，可大有讲究
健康人群不能任性吃
健康人群适量吃笋基本上没问题，但是在吃的时候，要细嚼慢咽，也不能连续一个星期都吃。因为笋还含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激。
消化不好、结石患者少吃
因为笋含有难溶性草酸钙，所以除了消化道疾病人群不能吃或尽量少吃外，尿道、肾、胆结石患者也要尽量少吃。因为吃多了,会加重结石病情。
敏感体质慎吃
敏感体质的人也要谨慎吃笋，避免与海鱼同吃。因为笋含有的草酸，会引起过敏或者让过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。为防止出现过敏，可以先少吃点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。
老人孩子少吃吃时细嚼慢咽
老年人和儿童的消化能力脆弱，体质也比较差，所以尽量少吃笋，吃的时候也要细嚼慢咽。
医生建议
在进食新鲜笋时不宜贪多，每餐最好不要超过3两；为减少笋中草酸的摄入量，食用前可先用开水煮一会儿，再搭配其他食材烹饪，既能高温分解大部分的草酸,又会使菜肴无涩感，味道更加鲜美。
爱吃笋的朋友们可都记住了
别“笋”坏自己的胃！
来源：厦门日报、央视新闻、漳州芗城乡讯报、漳州头版
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