4月3日晚饭时，漳州芗城区的吴先生一家五口，在进食了隔夜的豆腐和卤面后出现了不同程度的恶心、呕吐、腹泻、发烧和呼吸困难症状，经诊断是沙门氏菌属感染引发的急性中*。4月8日上午，在第医院急诊科的重症病房里，除吴先生病情较重，不仅引发了脓*性休克，还导致了多脏器的损伤，其他家人的病情相对较轻，都没有接受住院治疗。所幸的是吴先生的身体状况逐渐趋于稳定，即将痊愈出院。据他回忆，那些隔夜的豆腐和卤面是一家五口分着吃的，其中4个大人、1个小孩，由于自己平时比较喜欢吃豆腐，所以那天进食的豆腐比较多，这也是他病情最重的原因所在。“幸好是我，万一老人跟孩子这样，真怕会扛不住”，吴先生心有余悸地说。第医院急诊科医师林淑婷介绍，沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中*的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，但乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消*或煮沸后会迅速死亡。临床上沙门氏菌食物中*多由动物性食品引起的，如病死牲畜肉、熟肉制品，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起，不适症状以急性胃肠炎为主，还会有呕吐、腹泻、腹痛，粪便为*绿色水样便，有时带脓血和粘液，重症患者会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。老人、儿童和体弱者，如不及时进行急救处理也可导致死亡。为预防类似情况发生，林医师建议，首先要防止食品被沙门氏菌污染；其次要控制食品中沙门氏菌的繁殖；再有彻底杀死沙门氏菌，值得一提的是，沙门氏菌对热的抵抗力不强，高温烹煮是最好的消灭方法。眼下正是吃春笋的好时节不少漳州人的餐桌上逐渐出现这些菜——油焖春笋、春笋炒肉、春笋鸭汤……不过春笋美味，却并非人人适合吃吃法也有些讲究漳州市区的郑女士对吃笋“情有独钟”日前就因连续吃了7天“春笋宴”导致患上消化性溃疡险些胃穿孔3月30日，她的好友又送给她一大袋春笋。接下来，郑女士每天都变着法子吃起了“春笋宴”：油焖春笋、香菇春笋、春笋炒肉片。4月6日，在郑女士吃完最后一碗春笋后，胃部开始“报警”了。起初，只是胃部有些轻微的疼痛，后来症状逐渐加重，同时胀气难忍。她立即到第医院问诊。医生结合检查报告，查出郑女士因连续进食春笋导致胃部患上消化性溃疡，险些导致了胃穿孔。
为什么不能过度吃笋？
消化内科主治医师*东介绍，春笋乃寒性食品,且粗纤维含量多,易使胃肠蠕动加快，因而患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的人群不要食用，否则会使病情加重。此外，过敏体质的人吃笋时要格外小心；有泌尿系统疾病和结石的人也要少食笋。但是大家也不要因此就害怕吃笋专家表示笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点但具体怎么吃，可大有讲究
健康人群不能任性吃
健康人群适量吃笋基本上没问题，但是在吃的时候，要细嚼慢咽，也不能连续一个星期都吃。因为笋还含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激。
消化不好、结石患者少吃
因为笋含有难溶性草酸钙，所以除了消化道疾病人群不能吃或尽量少吃外，尿道、肾、胆结石患者也要尽量少吃。因为吃多了,会加重结石病情。
敏感体质慎吃
敏感体质的人也要谨慎吃笋，避免与海鱼同吃。因为笋含有的草酸，会引起过敏或者让过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。为防止出现过敏，可以先少吃点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。
老人孩子少吃吃时细嚼慢咽
老年人和儿童的消化能力脆弱，体质也比较差，所以尽量少吃笋，吃的时候也要细嚼慢咽。
医生建议
在进食新鲜笋时不宜贪多，每餐最好不要超过3两；为减少笋中草酸的摄入量，食用前可先用开水煮一会儿，再搭配其他食材烹饪，既能高温分解大部分的草酸,又会使菜肴无涩感，味道更加鲜美。?爱吃笋的朋友们可都记住了别“笋”坏自己的胃！
来源：厦门日报、央视新闻、漳州芗城乡讯报通讯员黎斌谢芬
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