胃酸：胃酸分泌充足是保证食物获得充分消化的基础，尤其是蛋白质类的食物，单靠牙齿咀嚼，以及胃肠蠕动是无法将肉类等坚固的蛋白质结构分解为易吸收利用的小分子状态的。
胃壁上的胃粘膜细胞每天分泌大约毫升的胃液。胃液是酸性最强的体液，主要含氢氯酸，其PH值为1.0到2.0之间。这种酸将食物分解为液态，叫做食糜。胃液还含各种消化酶，特别是胃蛋白酶，胃液将蛋白质分解为氨基酸。从食糜离开胃开始，这些消化过程已经分解了大约30%~50%的淀粉，和大约10%到15%的蛋白质，但几乎没有涉及到脂肪。
胃液还包含一种特殊的蛋白质，叫做内在因子，它是吸收维生素B12所必需的。维生素B12缺乏会干扰正常的叶酸循环的新陈代谢，导致高半胱氨酸水平升高。对该症状的诊断，仅检查血液B12的含量是不够的，因为它无法显示身体是否能够使用该营养素。更好的检查方法是测量血液中的甲基丙二酸尿含量，它是一种新陈代谢的中间体，需要维生素B12来分解。
如果血液中的甲基丙二酸尿含量增高，就表示维生素没有发挥作用，而无论血液B12的含量如何。维生素B12缺乏的新陈代谢可以通过补充内在因子和舌下含片与注射直接向血液输入更高含量的维生素B12来克服。
胃壁上的细胞还分泌两种黏液来保护胃壁，以免被自己分泌的酸性胃液消化。在这些酸胃蛋白酶（它只有在强酸环境才起作用）和胃壁分泌的保护性黏液之间存在微妙的平衡。平衡常受到一种叫幽门螺杆菌（H.pylori）的细菌感染的干扰，并导致胃壁严重损伤，如胃溃疡。
在胃中，尽管少量的单糖如葡萄糖和氨基酸通过胃黏膜被吸收，却很少有食物被血液吸收。含酒精饮料中的乙醇也直接从胃中被血液吸收，饮用的水同样如此。
消化过程这一阶段中的常见疾病是胃酸过少（缺乏盐酸或氢氯酸），从而导致营养物质的吸收不良。胃酸过少导致的消化不良经常被误诊为胃酸过多，并且用抑制胃酸的药物治疗，而结果导致更多的胃病，高强度的酸性，可以杀死各种细菌和病*，更可以有效地帮助消化过程的顺利进行。人类普遍胃酸分泌不足，尤其是病人和老人。
制造胃酸需要完整的蛋白质、维生素、矿物质为原材料，而大多数人都存在着蛋白质不足，以及维生素B，维生素C，矿物质来源缺乏的问题。
有一个错误在多数人口中传播，而最初的来源很可能是医生：他们声称胃病患者胃酸分泌过多，甚至给胃病患者运用制酸剂来抑制胃酸分泌，以减少胃酸对胃损害部位的刺激。实际上，根本不可能存在胃酸分泌过多的问题，因为制造胃酸与制造酵素、身体修复所需要的材料是一样的，无论哪一种疾病，都存在着酵素不足、以及身体因材料不足而不能够及时修复的问题，那么制造胃酸的材料必定同样缺乏。而且，如果胃酸分泌增加，那么消化负担就减少，营养经过消化后的供应速度就加快，身体就应该更强壮。
造成认为胃酸分泌过多的想法，来自那些患有胃溃疡的人群，害怕由胃酸带来的刺激而导致疼痛，并担心胃穿孔，实际上，胃黏膜每七天就更新一次，如果胃酸能够正常分泌，食物又能够提供均衡营养，那么受损的胃壁就可以得到较快的修补，胃病也能够尽快康复。
抑制胃酸的动作，将使得消化的效率减弱而导致身体缺乏营养，身体缺乏营养就会造成缺乏足够的材料来帮助修补，包括胃，这样胃的损害就会进一步加快，这医院治疗慢性胃病方面从来没有彻底治愈的原因，最后，那些病人永远不敢吃酸的、辣的、冷的食物，而胃病的情况依然。
充足的蛋白质来源，以及维生素B，维生素C，钙镁合剂的补充，对于改善胃病有非常好的效果，不但能够矫正胃酸不足的状况，还能够迅速修复受损的黏膜。
胃的另外一个问题是关于胃的蠕动：胃的器官是一个囊状的袋子，这个食物加工厂另外一个作用就是通过蠕动来搅拌食物，研磨食物，最终将食物变成食糜。胃的组织是肌肉，就像人体其他的肌肉组织一样富有弹性，一旦松弛，就变得失去蠕动的能力，而导致缺乏力量来研磨食物，造成食物无法充分分解，从而不被吸收利用，不但造成浪费，也造成大量食物垃圾，产生*素危害身体。
蛋白质、镁、维生素E的缺乏，是肌肉失去弹性的重要原因，一但这些营业缺乏，就会推倒多米偌骨牌而导致衰老的加速。补充上述的营养素，并加强腹部的适当运动锻炼后，就可以立刻改善。那些手脚冰凉、手臂肌肉松弛、便秘、子宫下垂、输卵管粘粘的人，都可能是胃下垂的人，因为，他们共同的原因都是蛋白质缺乏、镁缺乏、维生素E缺乏导致的肌肉松弛。
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