人生有百味，五味常相陪。陕西八大怪中有一句说“油泼辣子一道菜”，四川地区的火锅哪家都好吃，江西人吃辣在全国都是排得上号的......为什么那么多人都无辣不欢？本周带您了解一下我们为什么爱吃辣？以及吃辣的好处及副作用。
12月我们带您感受辣！
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。
辛辣味具有促进人体消化液的分泌、促进食欲的功能，是日常生活中不可缺少的调味品，同时它们还影响食品的气味。
最常见的几种辣味植物要属辣椒，胡椒和姜了。这些不同植物体内辛辣味成分不同：
辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用；
胡椒中最辣的化合物是胡椒碱和黑椒素，胡椒碱是主要辣味成分；
新鲜生姜中以姜醇为主，不含姜酮，姜酮存在于陈姜中，是由姜烯酚转化而来的。
为什么人喜欢吃辣？
辣椒作为一个外来食物，进入中国的历史并不长。明末的时候才由江浙一带，沿长江传入的中国，最早辣椒进入中国是作为一种观赏性植物，之后在云贵地区，为当地的居民所接受。
那个时候，是由于盐的缺少，辣椒的辣味可以代替盐，作为食物当中重要的调味剂。
可是这辣椒不吃则已，越吃越着迷。尤其是在最近的三十年里，辣逐渐影响了大半个中国人的味觉。辣椒到底是如何做到让如此多的人都对它着迷的呢？
实际上，辣椒里面含有一种生物碱，叫辣椒素。辣椒素会结合神经末梢的一些受体，这些受体会传导一些灼烧的感觉和温痛觉，进入我们的脑，使我们感觉到疼痛。
疼痛的感觉会带来脑内分泌一些内啡肽，内啡肽是一种在我们感受到伤害性刺激的时候，脑内自发分泌的一种对抗疼痛的物质。内啡肽的释放可以降低我们对疼痛的感知，能让人产生兴奋、快乐的感觉。
吃辣椒的好处及副作用
那么令很多人欲罢不能的辣，有什么样的好处呢？
01
开胃增食欲
适当的辣椒可以让菜式更加富有颜色，而辣的味道可以增进人的胃口，配合辣椒本身的颜色，可以进一步提升食欲。
如果胃口不好，或者厌食的人，可以试试吃点辣的。
02
驱寒
辣可以刺激人的毛孔舒张，加速血液循环的速度，而血液带来的是体内器官产生的热量，从而可以帮助人们驱寒。在寒冷的天气，有时候吃一点辣椒，比暖气暖身的效果更有效。
03
补充维生素
辣椒含有的维生素C含量是比较高的，所以多吃一些辣椒对于皮肤以及机体抗氧化的作用。平时多吃辣椒的人，皮肤相对来说也是比较好的，适当食用还有预防感冒的效果。
04
促进血液循环
辣椒可以增加心跳速度，另外还可以舒张血管，从而加快血液的流动速度，促进机体新城代谢的效率，让细胞代谢废物可以快速排出体外。
05
改善心功能
正如上面说，辣椒促进心率，而在一定范围内，是可以锻炼心功能的，但是随着辣椒的摄入增多，会反过来抑制心功能，所以辣椒还是要严格控制好量的。
辣椒的好处虽多，但是我们不能毫无节制的摄入，适量的摄取方能让身体得到很好的保护，否则就会导致一些比较严重的问题，例如下面的一些情况就是常见的吃辣椒副作用。
01
上火
辣椒吃多了都会上火。主要是辣椒具有炎热上亢的特点，会导致皮脂腺分泌活动过度旺盛，从而诱发痘痘，有些人还会表现为喉咙肿痛等。
02
损伤胃黏膜
经常大量吃辣椒的人，胃黏膜都是比较薄的，而辣又有促进胃酸分泌的功能，这样胃很容易受到胃酸的侵袭，甚至导致胃溃疡，胃穿孔直至发生癌变。
需要提醒您的是，辣椒虽有这么多好处，但食用的时候您也要根据自身情况选择辣的程度。
最后，教大家一道好吃的“辣子鸡”
一起来学习吧！
《教你学做辣子鸡》
来源：国家开放大学老年大学
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