因为便宜又美味，辣条已经成了零食界的“网红”。但时不时地听到网上爆出有人因吃辣条吃出了肝衰竭、肠穿孔等疾病，认为辣条当中添加剂超标，肝脏和肠胃根本代谢不了这样多的添加剂。辣条真有这么可怕吗？
辣条其实就是一种面制品，用小麦粉或者米粉和好后放入白面膨化机，通过高压把它变成熟化制品，再放入模具制成设定的形状，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加剂。
肝衰竭本身是由于多种原因引起的肝脏细胞大量、严重受损，导致肝脏的合成、排泄等功能出现严重障碍的疾病。其最常见的病因包括自身免疫性肝病、病毒性肝炎、肝脏毒性物质侵袭（药物）以及细菌或寄生虫的感染等问题。
对于辣条来说，就算真的出现了色素、甜味剂等添加剂超标的情况，其实也很少会造成肝损伤、肝衰竭的问题，无论是甜蜜素还是各类色素，再或是各种香精，目前都没有会导致人体出现肝损伤的记录。
辣条在生产加工过程中的确会使用多种添加剂，主要偏向于香精香料、色素以及甜味剂。香精香料这种呈味物质具有较强的“自限性”，添加过多反而会影响味道和口感。而色素和甜味剂，为了考虑口感、可观性以及成本，一般情况下根本不会添加太多。
医院肝胆内科主任医师李东良表示：“在临床表现上，长时间、大剂量的食用辣条确实有导致人体肝功异常的情况发生，但并没有完整的证据显示吃辣条会导致肝衰竭，吃辣条导致肝衰竭的例子我们也没有见过。”
肠穿孔是指肠管破裂导致肠内容物溢出至腹膜腔，是多种肠道疾病的并发症之一。人类的肠壁由内向外分为黏膜、黏膜下层、肌层、浆膜层四层。一般的病变只会局限在其中一层，并不容易影响到肠壁的完整结构。只有当病变累积破坏了四层组织之后，肠道才会发生穿破的情况。所以肠穿孔不是疾病，而是由其他原因导致的肠道破坏，这些原因包括各种外伤、消化道异物、感染性疾病、肠梗阻、消化性溃疡、肠道肿瘤，以及先天发育异常等。
他指出：“辣条本身确实具有一定的刺激性，长期吃会刺激胃肠黏膜。”但肠穿孔的发病机制复杂、发病原因有多种可能性，辣条顶多也只是诱因，而不是主要因素。
因此，“吃辣条吃出肝衰竭、肠穿孔”的言论较为片面，并不可深信。
虽然这些病的锅辣条不背，但也不意味着可以任性吃辣条。持续的高盐、高油、高糖摄入，会让人发胖，增加高血压、冠心病等代谢性疾病风险。因此从健康饮食的角度，不提倡人们多吃。
来源：人民日报、新华网、科技日报、科普中国、文汇客户端
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