原创梅姗姗风味星球收录于话题#风味世界20#看世界
新的一年，新的轮回。新的新年计划里，大概又重复出现了一些熟悉内容：早起、学习、继续减肥...
撇去口头禅式的“我要减肥”，单纯从健康着眼，我们也能看见“减肥”这两个字仍然在以多么高的频次，引发我们的极致争议。
支持“减肥带来健康”的阵营里，有最近在直播里分享自己即将做切胃手术的知名经纪人杨天真——这是一款学名叫“腹腔镜袖状胃切除术”的微创手术，诞生于上世纪90年代，通过切除部分胃，物理降低人的可消化食物量，来减轻过度饮食和肥胖带来的一些健康问题。
杨天真在节目里注射胰岛素
*《人物》
支持“增肥带来健康”的阵营里，有前阵子在油管爆火的up主斯蒂芬妮（StephanieButtermore）。
作为一名癌症研究专业博士兼健身up主，她因过度健身而带来了严重的健康问题，选择了一种“全饮食”(all-indiet)方法，3月间增重15公斤，每天食用超过5k卡路里的食物，最终据说恢复了身体各方面机能的正常运作。
YoutubeUp主的增肥之旅
*StephanieButtermore
无处不在的减肥硝烟，烧得人意识模糊，很难认真的去深究“减肥”这个概念的诞生也才不过区区一百多年。人类存在这个星球的一万年，我们从没经历过如此全人类的减肥狂潮。
这也是今天我们想跟大家推荐的一本书《百年减肥史》。
脂肪、碳水、糖分
人类对这生命三元素的热爱，是镌刻在自己的基因里的。
*《风味原产地甘肃》
从猿人进化到人类，我们历经了弱肉强食、茹毛饮血、渔猎采集、刀耕火种，辛苦劳作到一万年前，才开始拥有较为稳定的农耕生活。但落后的生产力，导致我们仍然在很长的时间里，仍然无法应对自然的丰灾交替给我们带来的打击。
能量是生存和战斗的唯一燃料。
脂肪就如同汽油，糖分碳水如同柴火，那些有充分脂肪碳水保佑的人们，更容易在极端艰难的条件下生存下来。他们把基因传给他们的后代，于是我们对于炭烤后飘香的猪肥膘，以及鲜甜多汁的水蜜桃，便没了抵抗力。
人类天然爱糖爱脂肪爱碳水，是写在基因里的。
我们是怎么从以胖为美进入到以瘦为美的呢？
在《百年减肥史》这本书里，作者将起点放在了工业革命期间的霍乱。患上霍乱给身体带来的影响之一，就是腹胃部的肿大。
最早的减肥宣传页
跟今天经历的疫情一样，霍乱时期，很多因工业革命暴富起来的钱人，虽说没有患上霍乱，但因为饮食的逐渐放肆以及长期土豆牛肉酒精的营养结构，要说没个胃胀气消化不良，也不合适。
当发现自己也开始拥有肿大的腹部，有钱人们患上了“霍乱恐惧症”，天天担心自己是否感染上了这个会死人的疾病。“减肥”历史上第一次成为一个需要探讨的话题。
彼时恰逢报纸媒体兴起，为了抓住有钱人的目光，产生持续订阅价值，报纸开始写满足富人担心话题的爆款选题。“你是不是因为太胖了才胀气的？”成了当时的阅读十万加，有钱人们纷纷开始寻找“瘦”的方法。
层出不穷的减肥广告持续了接近半个世纪
在19世纪和20世纪的交接点，洛克菲勒家族的创始人约翰洛克菲勒，福特汽车创始人亨利福特，还有发明家爱迪生都参与到了减肥的大军里来。
媒体+名人效应，减肥概念迅速走火。
按照基础代谢计算公式，一个30岁，正常体重的女性每天如果正常吃饭行走运动，会消耗卡能量。这里的“卡”是卡路里，一个我们已经再熟悉不过的能量单位。
*瘦身男女
一根香蕉90卡，一勺油脂卡…但凡参与过减肥的人，都曾经在互联网的某个角落，默默地了解过自己爱吃的东西，都包含多少卡能量。
卡路里的起源其实是美国政府在年初创USDA（美国农业局）研究组的一个课题，一开始也没有特别具有针对性的目的，只是想衡量一下每个食物的能量能不能有个统一的标准来指代。
早年的卡路里宣传表
但成就英雄的往往不是目的，而是时代和契机。
当时美国的大背景，是政府开始重视科学研究，并积极鼓励教授们去做出一系列“科学研究成果”。在舆论媒体和政府的双重宣传下，老百姓培养出了对科学的敬畏和高度信任。卡路里作为政府和科学家同时推出的重磅概念，一时间让人们追捧信奉不已。
科学家露露皮特斯写的书
露露亨特彼得斯就是其中一个科学家。虽说坐拥“科学家”这个令人敬畏的头衔，实际上她很毒舌，非常讨厌懒惰的人和胖子。
通过自己的笔耕不辍，她不断地在有影响力的杂志媒体上刊登自己对于懒人和胖子的偏见。她建议胖子每日摄入量不要超过大卡，并不断地用恶毒的语言抨击胖子。
*瘦身男女
年，她的《食谱与健康：揭开卡路里的真面目》面世。被她洗脑的读者开始意识到胖是一件可耻的事情，卡路里的概念也因为美国政府，和包括她在内的科学家们几十年如一日的推广，而在全民范围内流传开来。
胖等于羞耻，卡路里拯救一切...19世纪末20世纪初，“减肥”这个概念，开始拥有如今人们认知里的雏形。
胖怎么了？
*rollinwildsafari
医院副院长，临床经验超过20年的胃肠外科医生张能维还能记得中国直到上世纪90年代末，都没有对于减肥手术，甚至减肥概念的需求。
在近期的一篇《人物》采访里，他回忆“当时遇到的都是胃穿孔、胃溃疡、肠梗阻的病人，能遇到一个胖子都很新鲜”。中国人第一次知道杨天真经历的“切胃手术”也是在年，一个距离今天并不算遥远的年份。
农耕劳作为主的生活占据了中国历史的很长时间
*《风味人间》第二季
中国人的肥胖走势基本与中国经济发展的速度完全重合，伴随着越来越多的中国人进入富余状态，减肥成了挂在我们嘴边的词语。
糖、脂肪、碳水，所有写在人类基因里的美味密码，都在以交替轮回的方式，被不同时代的不同“权威”罗列为肥胖元凶。代糖饮料成为时尚，零碳生酮成了谈资，低脂低油甚至被写进了父母那一辈的语言辞典——过年的饺子都没有以前的香了。
油多的饺子才香啊！
*作者供图
年，我们还在谈论减肥。但《百年减肥史》这本书至少可以让我们知道，减肥的路上，最大的敌人并不是糖、碳水或脂肪，而是自己。
不过度减肥，也不过度饮食。学会适度，恐怕才是减肥路上最难的课题。
不要吃太多哦！
*rollingwildsafari
就快过年了，希望这篇推送可以给大家一些启发。
我们下周见！
作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：《rollinwildsafari》动画
图片部分来源网络
如有疑问请联系