酒对我们来说，已经不单单是一种食物，它具有特殊的精神文化价值，饮酒也就是在饮文化，酒的主要成分是乙醇，其分子结构仅由几个碳原子组成，而我们会产生醉意就是因为它造成的，它简单的结构，能够轻易穿透肠胃的隔膜，进入我们的血液，到达我们身体的各个地方，那么当它进入我们血液之后，与我们身体发生了怎样的反应使我们产生醉意？它对不同人的影响，为什么会有这么大的不同？
喝酒时，酒精最先会通过消化道进入胃，在这里酒精没有与我们身体产生反应，第一次吸收是在我们的小肠，酒精穿过肠胃黏膜进入血液，胃里的食物会影响到酒精进入血液的能力，在饱腹状态下，将胃和小肠分开的幽门括约肌会关闭，只有四分之一酒精进入小肠，所以空腹喝酒的人，一杯酒相当于四杯。
当酒精透过肠粘膜进入血液后，肝脏和大脑因为流入的血量最多，所以受到的影响最大，酒精会先经过肝脏，肝脏中的蛋白酶会分两步将酒精分解。
首先，乙醇脱氢酶将酒精的主要成分乙醇，分解为有*的乙醛，这是造成酗酒的人第二天头昏和恶醉的主要成分，而且还会给肝脏带来巨大损害。第二步，乙醛脱氢酶会将乙醛分解为无*的乙酸，乙酸可以被人体迅速转化为能量，最后分解为二氧化碳和水，所以适量饮酒是有好处的。
根据酒的种类不同摄入的量也不同，拿常见的啤酒来说，浓度一般在5%左右，那么一个人一天可以能够接受的范围是到毫升，但肝脏只会分解95%的酒精。过度饮酒，造成血液酒精含量过高的话，伴随着血液循环，未被分解的酒精就会进入我们的大脑，酒精会产生那些情绪认知和行为上的影响，也就是所谓的醉态。
这全部由大脑的敏感度决定，酒精进入大脑，会影响大脑内三种特殊的化学物质，这三种化合物是Y—氨基丁酸、复合胺和多巴胺，Y—氨基丁酸是中枢神经系统中，重要的神经传导物质，对机体的多种功能具有调节作用，酒精通常会抑制Y—氨基丁酸减慢大脑的运转速度，导致行动迟缓和口齿含糊，同时酒精也提高了复合胺的水平，这会引起一种快乐的感觉。而多巴胺是另一种调节快乐感的化合物，但是也负责协调运动，以至于醉酒的人走路会歪歪倒倒，这就是酒精为何可以给人带来心情放松的感觉，同时会让人产生醉意的原因。
当然，随着血液循环，肝脏会将血液中的酒精全部分解，醉意就会消失了，不过我们发现，每个人的醉酒条件差异很大，特别是在绝大部分男女之间，体重相同的一男一女，在食用了同样的食物之后，喝了等量的酒，但女性血液中的酒精浓度要比男性更大，这是因为，女性脂肪比例较男性多，而脂肪中的含水量比肌肉少。
数据显示，女性身体含水量平均值为52%，而男性则是61%，因此男性身体可以稀释更多的酒精，而女性血液中的酒精浓度也会更高。所以，在酒精摄入量相等的情况下，体液较少的女性血液中酒精浓度相对就较高，因此更易醉。而且男女肝脏中，处理酒精的蛋白酶也有差异，与男性相比，女性肝脏中乙醇脱氢酶更少，所以无法像男性一样，高效地代谢酒精，就会更容易导致血液中的酒精浓度升高。
经常喝酒的男性会增加这些酶的生产，从而增加对酒精的耐受度，但是长期过度饮酒，肝脏很可能会损坏，那就会适得其反。同时，造成Y—氨基丁酸、复合胺和多巴胺的刺激反应，引起酒精食用依赖性，天生脑内多巴胺比较低的人，可以通过饮酒来缓解压力，但容易饮酒过量，大脑就会减少Y—氨基丁酸，复合胺和多巴胺的传递，并增加谷氨酸的产生，以适应长期饮酒，谷氨酸增加会引起焦虑难以入睡，所以说借酒消愁愁更愁是有科学依据的。
而情绪的低落，又会促使你产生饮酒寻找愉悦的念头，就会形成当你饮酒时会非常愉悦，不饮酒就会伤心的情况。这样的习惯形成之后，就很容易导致酒精的滥用，形成恶性循环，所以人对酒精的感受，会受到情绪的控制，当情绪低落时就选择饮酒，你认为这只是一种消遣的方式。
但实际上，这已经成为了一种瘾，酒文化是传承下来的优秀文化。而现在的状况，成了越来越多的人因贪杯而养成了癖好，引起了社会纠纷，这已经偏离酒文化的优秀传统，所以饮酒的人还是要记住，小酌怡情、大酌伤身，酒虽好可不要贪杯！